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Visita all’azienda agricola
03/06/2010
Visita all’azienda agricola di Mora Bernardino a Loritto
Dopo aver studiato l’alimentazione, in particolare la lavorazione del latte, abbiamo deciso, avendo la possibilità di visitare una vera azienda agricola a conduzione familiare, quella del nostro compagno, di recarci ad osservare dal vivo la produzione degli alimenti trattati in classe. Il giorno 24 marzo 2010 siamo partiti per questa fantastica giornata dalla nostra scuola a Malonno insieme ai compagni di 2° D e, giunti a Loritto, meta dell’uscita, ad accoglierci abbiamo trovato il proprietario, o “casaro”, Mora Bernardino che ci ha mostrato con pazienza il caseificio, spiegandoci in modo dettagliato le varie fasi della lavorazione del latte. L’alimento, già spannato, viene versato in un paiolo dove viene riscaldato fino alla temperatura di 40° c. Aggiunto il caglio si forma la cagliata che successivamente viene ridotta in piccole particelle da un apposito strumento detto spino. Nuovamente viene messa sul fuoco e si ottiene una pasta che viene versata in appositi stampi e schiacciata per eliminare la parte liquida rimanente: il siero. Il formaggio formatosi viene fatto stagionare a seconda della tipologia nella cantina del caseificio mentre il siero, la parte di scarto, viene data in pasto agli animali. Oltre alla lavorazione del formaggio, un altro alimento studiato in classe ed osservato nell’azienda agricola è stato il burro. La panna viene sbattuta con un apposito strumento, la zangola in modo elettrico o manuale eliminando la parte liquida e viene versata in appositi stampi dal formato di mezzo kg di prodotto con il simbolo dell’azienda. Successivamente ci siamo spostati verso la stalla aperta e quella chiusa dove abbiamo osservato i numerosi animali dell’azienda agricola, di cui 16 mucche da latte. Tornati all’azienda abbiamo degustato i prodotti tipici preparati da Bernardino Mora, il “casaro” che ci ha offerto deliziosi assaggi di formaggi e pane fatti in casa. Così si è conclusa questa giornata che ci ha permesso di vivere per un giorno la tipica giornata di molte famiglie della nostra valle che possiedono un’azienda agricola.
Classe 2 D
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